Volaille

Les coupes de viandes
Aile de poulet

Aile de poulet

 Principalement marinées et grillées

  • CuissonCuisson rapide 15' à 20'
Cuisse de canard

Cuisse de canard

Mijotées en cocotte avec carottes, oignons et poireaux, elles resteront savoureuses et tendres.

On peut cependant les faire griller au four, c'est une affaire de goût.

  • CuissonCuisson longue 45'
Cuisse de dinde

Cuisse de dinde

La cuisse de dinde est merveilleuse coupée en tranche et mijotée façon osso buco ("Buco" avec un seul "c", s'il vous plait. Si vous en doutez, foncez sur votre dictionnaire) ou alors désossée et coupée en cubes pour préparer une excellente blanquette.

Toujours désossée mais roulée, vous en ferez un beau petit rôti.

  • CuissonCuisson longue 1h00
  • Idées recettesRôti, blanquette, osso buco de dinde
Cuisse de pintade

Cuisse de pintade

Filet de canard

Filet de canard

Correspond à la poitrine d'un canard non gavé. Lorsqu'elle est gavée, cette partie devient le magret. La chair n'a plus le même goût mais l'utilisation et la cuisson reste la même. Principalement au four (15') suivi de 5' de repos enveloppé dans une feuille d'aluminium pour le détendre.

S'accompagne de sauce au poivre ou d'une sauce salée-sucrée. On le présente en éventail après en avoir coupé des tranches fines.

Recommandation : 1 filet ou 1 magret pour 2 personnes

  • CuissonCourte
Foies de volaille

Foies de volaille

Excellents poelés et simplement déglacés au vinaigre de xérès. On les sert sur une belle salade ou simplement grillés, forestiers ou à la lyonnaise comme un foie de veau.

Enfin essayez-les dans des tourtes individuelles avec du fromage de chèvre frais. Un bonheur!!

Attention à la cuisson, trop cuits, ils deviennent secs et collent au palais

  • CuissonCourte 5' à la poêle
  • Idées recettesTourte de foies de volaille au chèvre frais
Poulet fermier

Poulet fermier

Le poulet fermier est forcément âgé de 81 jours minimum. Il vit deux fois plus longtemps qu'un poulet standard.

Pour la cuisson, mieux vaut un four moins chaud avec une cuisson plus longue. Démarrez à 220° (Th7-8) pendant 20' puis 40' à 130° (Th 4-5)

  • CuissonCuisson 1h00 - 1h15
Poulet

Poulet

  • CuissonCuisson 45'
Suprême de poulet

Suprême de poulet

On appelle "suprême de poulet" le filet de poulet avec la peau et l'aileron.

Apprécié pour sa tendreté, c'est également la partie la plus maigre du poulet.

Poché et grillé ou accompagné d'une sauce crème ou de champignons, il vous régalera de toutes les façons. 

Attention néanmoins à la cuisson, trop cuit, il sera sec.

  • CuissonCuisson entre 20' et 30' selon le poids
  • Idées recettesSuprême aux morilles ou à la crème
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