Volaille

Les coupes de viandes
Aile de poulet

Aile de poulet

 Principalement marinées et grillées

  • CuissonCuisson rapide 15' à 20'
Cuisse de canard

Cuisse de canard

Mijoter en cocotte avec carottes, oignons et poireaux, elles resteront savoureuses et tendres.

On peut cependant les faire griller au four, c'est une affaire de goût.

  • CuissonCuisson longue 45'
Cuisse de dinde

Cuisse de dinde

La cuisse de dinde est merveilleuse coupée en tranche et mijotée façon osso buco (Un seul "c", à vos dictionnaires!) ou alors désossée et coupé en cube pour préparer une excellente blanquette.

Toujours désossée mais roulée, vous en ferez un beau petit rôti.

  • CuissonCuisson longue 1h00
  • Idées recettesRôti, blanquette, osso buco de dinde
Cuisse de pintade

Cuisse de pintade

Filet de canard

Filet de canard

Correspond à la poitrine d'un canard non gavé. Lorsqu'il est gavé, cette partie devient du magret. Le goût et la chair n'ont plus le même goût mais l'utilisation et la cuisson restent les mêmes. Prinicpalement au four (15') suivi de 5' de repos enveloppé dans une feuille d'aluminimum pour le détendre.

S'accompagne de sauce au poivre, d'une sauce plutôt salée-sucrée. On le présente en éventzil après en avoir coupé des tranches fines.

Recommandation : 1 filet ou 1 magret pour 2 personnes

  • CuissonCourte
Foies de volaille

Foies de volaille

Excellent poelés et simplement déglacé au vinaigre de xérès. On les sert sur une belle salade ou simplement grillé, forestier ou à la lyonnaise comme un foie de veau.

Enfin essayez-les dans des tourtes individuelles avec du fromage de chèvre frais. Un bonheur!!

Attention à la cuisson, trop cuit, ils deviennent secs et collent au palais

  • CuissonCourte 5' à la poêle
  • Idées recettesTourte de foies de volaille au chèvre frais
Poulet fermier

Poulet fermier

 Le poulet fermier est forcément âgé de 81 jours minimum. Ils vivent donc deux fois plus longtemps qu'un poulet standard.

Pour la cuisson, mieux vaut un four moins chaud mais une cuisson plus longue. Démarrez à 220° (Th7-8) pendant 20' puis 40' à 130° (Th 4-5)

  • CuissonCuisson 1h00 - 1h15
Poulet

Poulet

  • CuissonCuisson 45'
Supreme de poulet

Supreme de poulet

On appelle "suprême de poulet" le filet de poulet avec la peau avec l'aileron.

Apprécié pour sa tendreté, c'est également la partie la plus maigre.

Poché et grillé ou accompagné d'une sauce crème ou de champignons, il vous régalera de toutes les façons. 

Attention néanmoins à la cuisson, il risque de devenir sec.

  • CuissonCuisson entre 20' et 30' selon le poids
  • Idées recettesSuprême aux morilles ou à la crème