Porc
Lorsqu'on dit que tout est bon dans le cochon, c'est que vraiment tout est bon.
On l'aime quelque soit la façon de le cuisiner.
Echine fumée
C'est l'un des morceaux préférés de nos bouchers. C’est la partie supérieure du cou, là où la viande est savoureuse.
- CuissonCuisson longue 1h30 par kg sans dépasser les 160°
- Idées recettesDans une choucroute bien sur mais également simplement accompagnée de lentilles ou d'une salade de pommes de terre
Kassler
Le kassler correspond au filet de porc, il est salé et fumé. C'est une partie très tendre du porc.
Attention à la cuisson, trop cuit il est sec.
- CuissonCuisson longue, 45' maximum mijoté dans un court-bouillon à feu doux
- Idées recettesDans une choucroute bien sur mais également simplement accompagnée de lentilles ou d'une salade de pommes de terre
Poitrine salée
La poitrine salée est principalement utilisée pour la choucroute.
- CuissonCuisson longue, 2h00 mijotée dans un court-bouillon
Poitrine fumée
La poitrine fumée est utilisée en Alsace pour la garniture de la choucroute.
Coupée en tranches fines, on l'aime grillée pour accompagner les oeufs au plat.
C'est un incontournable.
- CuissonCuisson longue, 2h00 mijotée dans un court-bouillon
Palette fumée
Ce morceau correspond à la moitié inférieure de l'épaule que l'on sale et que l'on fume.
Comme la palette fraiche, on aime la palette fumée acompagnée de crudités, de pommes sautées ou d'une bonne salade de pommes de terre. N'oubliez pas la moutarde et/ou le raifort
- CuissonCuisson longue, 1h15 - 1h30 à petit feu dans un court-bouillon
- Idées recettesChoucroute, petit salé simplement au bouillon
Carré de porc sans os
Equivalent du faux-filet chez le boeuf, le carré de porc est souvent utilisé dans la fabrication du Kassler (Salé et fumé) ou le filet de Saxe (Bacon, salé et séché).
A utiliser en rôti pour ceux qui recherchent une pièce maigre.
Nous on l'adore grillé avec le lard et la couenne bien grillée...
Selon l'utilisation, la cuisson est rapide (escalope) ou plus longue pour les rôtis entiers (Compter 45mn)
- Idées recettesCordon rose, escalope
Côte de porc
Principalement à griller ou marinée, on l'adore sur le barbecue ou accompagnée d'une purée maison et de légumes verts.
- CuissonCuisson rapide, à griller
Cottis frais
Ce morceau fait partie de la poitrine de porc.
Se consomme principalement salé ou fumé, comme le jarret de porc. Se cuit dans un bouillon et s'accompagne avec des pommes de terres, de la choucroute ou en ingrédient dans un petit salé aux lentilles.
- CuissonMijoter entre 1h30 à 2h00
Echine de porc sans os
Un morceau très intéressant pour les barbecues, à mariner ou à griller. Particulièrement gouteux en raison de son côté persillé.
En hiver, l'échine est excellente braisée en cocotte avec un pied de porc et du chou-rouge aux pommes accompagnée d'une purée maison.
Salée et fumée, c'est un des ingrédients phares de la choucroute.
L'échine de porc est un peu plus juteuse que la palette et peut la remplacer très avantageusement dans le baeckeoffe
- CuissonMijoter 1h15 - 1h30
Filet mignon
C'est l'équivalent du filet de boeuf ou du filet mignon de veau. On le coupe en steak de 2cm d'épaisseur et on le poêle.
Il peut être rôti entier au four pendant 30 mn ou mis en croûte, façon Wellington.
Il sera egalement excellent fumé afin de le couper en tranches fines pour l'apéritif
- Idées recettesWellington
Jarret de Porc
La meilleure utilisation est de le cuire dans un bouillon pour l'utiliser ensuite dans une choucroute, accompagné de pommes sautées ou d'une salade de pommes de terre tièdes et de notre excellent raifort!
- Cuisson2h00 dans un bouillon, à feu doux avec un bouquet garni
- Idées recettesJarret de porc sur choucroute
Noix de Porc
Muscle de la cuisse (jambon), c'est une pièce tout à fait adaptée pour en faire des escalopes ou des émincés.
C'est le morceau roi pour faire des cordons roses.
- CuissonCuisson rapide, à griller
- Idées recettesCordon rose, émincé
Palette fraîche avec os
Ce morceau correspond à l'épaule. Excellent à rôtir ou braisé en cocotte.
- Cuisson1h30
- Idées recettesBaeckeoffe
Pointe de Porc
La poitne de porc est l'équivalent du Rumsteak chez le boeuf ou du quasi chez le veau. Si la cuisson est rapide, le produit se mange bien cuit.
- CuissonCuisson rapide (2 mn de chaque côté), puis 5 mn de repos enveloppé dans de l'alu
- Idées recettesEscalope, brochette et émincé
Poitrine fraiche
La poitrine fraîche s'utilise principalement dans des plats comme la choucroute, les potées, ou le petit salé.
On peut parfaitement la faire griller au barbecue, après l'avoir marinée.
- Idées recettesChoucroute, petit salé ou mariné
Ribs de Porc
Les ribs proviennent soit de la partie osseuse de la poitrine de porc, soit à partir des os que l'on obtient en désossant la longe de porc.
Astuce : Faites-les cuire 15' au four vapeur puis marinez-les et grillez-les 10' au barbecue. Ils seront tendres et juteux.
On les adore caramélisés ou avec une sauce épicée
- CuissonCuisson moyenne, 15' sur le barbecue ou 20' au four