Porc

Lorsqu'on dit que tout est bon dans le cochon, c'est que vraiment tout est bon.

On l'aime quelque soit la façon de le cuisiner. 

Les coupes de viandes
Echine fumée

Echine fumée

C'est l'un des morceaux préférés de nos bouchers. C’est la partie supérieure du cou, là où la viande est savoureuse.

  • CuissonCuisson longue 1h30 par kg sans dépasser les 160°
  • Idées recettesDans une choucroute bien sur mais également simplement accompagnée de lentilles ou d'une salade de pommes de terre
Kassler

Kassler

 Le kassler correspond au filet de porc, il est salé et fumé. C'est une partie très tendre du porc.

Attention à la cuisson, trop cuit il est sec.

  • CuissonCuisson longue, 45' maximum mijotée dans un court-bouillon à feu doux
  • Idées recettesDans une choucroute bien sur mais également simplement accompagnée de lentilles ou d'une salade de pommes de terre
Poitrine salée

Poitrine salée

La poitrine salée est principalement utilisée pour la choucroute. 

  • CuissonCuisson longue, 2h00 mijotée dans un court-bouillon
Poitrine fumée

Poitrine fumée

La poitrine fumée est utilisée en Alsace pour la garniture de la choucroute. 

Coupée en tranches fines, on l'aime grillée pour accompagner des oeufs au plat.

C'est un incontournable.

  • CuissonCuisson longue, 2h00 mijotée dans un court-bouillon
Palette fumée

Palette fumée

Ce morceau correspond à la moitié inférieure de l'épaule que l'on sale et que l'on fume.

Comme la palette fraiche, on aime la palette fumée acommpagnée de crudités, de pommes sautées ou d'une bonne salade de pommes de terre. N'oubliez pas la moutarde et/ou le raifort

  • CuissonCuisson longue, 1h15 - 1h30 à petit feu dans un court-bouillon
  • Idées recettesChoucroute, petit salé simplement au bouillon
Carré de porc sans os

Carré de porc sans os

Equivalent du faux-filet chez le boeuf, le carré de porc est souvent utilisé dans la fabrication du Kassler (Salé et fumé) ou le filet de Saxe (Bacon, salé et séché).

A utiliser en rôti pour ceux qui recherche une pièce maigre.

Nous on l'adore grillé avec le lard et la couenne bien grillée...

Selon l'utilisation, la cuisson est rapide (escalope) ou plus longue pour les rôtis entiers (Compter 45mn)

  • Idées recettesCordon rose, escalope
Côte de porc

Côte de porc

Principalement à grillé ou mariné, on l'adore sur le barbecue ou accompagnée d'une purée maison et de légumes verts.

  • CuissonCuisson rapide, à griller
Cottis frais

Cottis frais

Ce morceau fait partie de la poitrine de porc.

Se consomme principalement salé ou fumé, comme le jarret de porc. Se cuit dans un bouillon et s'accompagne avec des pommes de terres, de la choucroute ou en ingrédient dans un petit salé aux lentilles.

  • CuissonMijoté entre 1h30 à 2h00
Echine de porc sans os

Echine de porc sans os

Un morceau très intéressant pour les barbecues à mariner et à griller. Particulièrement gouteux parce que persillé.

En hiver, excellent braisé en cocotte avec un pied de porc et du chou-rouge aux pommes accompagnée d'une purtée maison.

Salé et fumé, c'est un des ingrédient phare de la choucroute.

l'échine de porc est un peu plus juteuse que la palette et peut la remplacer très avantageusement dans le baeckeoffe

  • CuissonMijoté 1h15 - 1h30
Filet mignon

Filet mignon

C'est l'équivalent du filet de boeuf ou du filet mignon de veau. On les coupe comme des steaks de 2cm d'épaisseur et on le spoêle.

Rôti entier au four pendant 30 mn ou en croûte façon Wellington.

Il sera egalement excellent fumé afin de le coupder en tranches fines pour l'apéritif

  • Idées recettesWellington
Jarret de Porc

Jarret de Porc

La meilleure utilisation est de le cuire dans un bouillon pour l'utiliser ensuite dans une choucroute, accompagné de pommes sautées ou d'une salade de pommes de terre tiède et de notre excellent raifort!

  • Cuisson2h00 dans un bouillon, à feu doux avec un bouquet garni
  • Idées recettesJarret de porc sur choucroute
Noix de Porc

Noix de Porc

Muscle de la cuisse (jambon), c'est une pièce tout à fait adaptée pour en faire des escalopes ou des émincés.

C'est le morceau roi pour faire des cordons roses.

  • CuissonCuisson rapide, à griller
  • Idées recettesCordon rose, émincé
Palette fraîche avec os

Palette fraîche avec os

Ce morceau correspond à l'épaule. Excellent à rôtir, braisé en cocotte. 

  • Cuisson1h30
  • Idées recettesBaeckeoffe
Pointe de Porc

Pointe de Porc

 La poitne de porc est l'équivalent du Rumsteak chez le boeuf ou du quasi chez le veau. Si lacuisson est rapide, le produit se mange bien cuit.

  • CuissonCuisson rapide (2 mn de chaque côté), puis 5 mn de repos enveloppé dans de l'alu
  • Idées recettesEscalope, brochette et émincé
Poitrine fraiche

Poitrine fraiche

La poitrine fraîche s'utilise principalement dans des plats comme la choucroute, les potées, ou le petit salé.

On peut parfaitement la faire griller au barbecue, aprsè l'avoir marinée

  • Idées recettesChoucroute, petit salé ou mariné
Ribs de Porc

Ribs de Porc

Les ribs proviennent soit de la partie osseuse de la poitrine de porc, soit des os que l'on obtient en désossant la longe de porc. 

Astuce : Faites-les cuire 15' au four vapeur puis les mariner et les griller 10' au barbecue. Ils seront tendres et juteux.

On les adore caramélisés ou avec une sauce épicée

  • CuissonCuisson moyenne, 15' sur le barbecue ou 20' au four