Charcuteries salées et fumées

Pour réussir vos plats

Echine fumée

Echine fumée

C'est l'un des morceaux préférés de nos bouchers. C’est la partie supérieure du cou, là où la viande est savoureuse.

  • CuissonCuisson longue 1h30 par kg sans dépasser les 160°
  • Idées recettesDans une choucroute bien sur mais également simplement accompagnée de lentilles ou d'une salade de pommes de terre
Kassler

Kassler

 Le kassler correspond au filet de porc, il est salé et fumé. C'est une partie très tendre du porc.

Attention à la cuisson, trop cuit il est sec.

  • CuissonCuisson longue, 45' maximum mijotée dans un court-bouillon à feu doux
  • Idées recettesDans une choucroute bien sur mais également simplement accompagnée de lentilles ou d'une salade de pommes de terre
Poitrine salée

Poitrine salée

La poitrine salée est principalement utilisée pour la choucroute. 

  • CuissonCuisson longue, 2h00 mijotée dans un court-bouillon
Poitrine fumée

Poitrine fumée

La poitrine fumée est utilisée en Alsace pour la garniture de la choucroute. 

Coupée en tranches fines, on l'aime grillée pour accompagner des oeufs au plat.

C'est un incontournable.

  • CuissonCuisson longue, 2h00 mijotée dans un court-bouillon