Le Boeuf

Fondant, parfumé, qu'est-ce qu'on l'aime !

On trouve de tout dans le boeuf ; à braiser, à griller, à mijoter. Certains morceaux sont plus fermes, d'autres plus gouteux. Une chose est sûr : on ne s'en lasse jamais !

Les coupes de viandes
Rumsteak

Rumsteak

Un incontournable morceau à steak, une structure adaptée pour une cuisson rapide. Simple et délicieux.

On en raffole !

  • CuissonCuisson rapide, puis 5 mn de repos enveloppé dans du papier alu
  • Idées recettesEn steak bien sûr, mais également en cubes pour vos fondues, en pièce entière (Roastbeef)
Jarret de boeuf

Jarret de boeuf

Pièce parfaite pour enrichir pot-au-feu.

Coupé en cubes, il sera également délicieux en bourguignon ou en daube

Coup de coeur pour une préparation plus orientale, le jarret à la marocaine, avec des oignons, des tomates et olives, vous fera voyager à coup sûr grâce à cette pièce facile à préparer.

A découvrir et à redécouvrir !

  • Idées recettesPot-au-feu et Jarret à la marocaine
Tartare de boeuf

Tartare de boeuf

Pour réaliser un excellent tartare, nous vous conseillons d'utiliser de la tende de tranche, de la tranche grasse ou du rond de gîte.

Notre préférence va vers le plat de tranche grasse pour ce plat incontournable des amateurs de viande crue.

Steak haché

Steak haché

Préparation simple et indémodable, le boeuf préparé en steak haché est excellent pour faire un burger maison, mais aussi en hachis Parmentier et bolognaise.

On utilise généralement du collet, morceau parfois moins beau mais tellement bon. 

  • Idées recettesEn burger maison, quelle question !
Rond de gite

Rond de gite

Il y a quelques années, cette pièce était utilisée pour faire du boeuf piqué (lardé). 

Aujourd'hui il est principalement utilisé en tranches fines pour un carpaccio ou pour la préparation du tartare. 

Conviendra également parfaitement à la préparation d'un boeuf braisé ou à servir froid en roast-beef.

  • Idées recettesTartare, carpaccio, boeuf braisé, roast-beef
Roast-beef

Roast-beef

Pour un bon roast-beef à servir chaud, nous privilégions le rond de tranche grasse ou un coeur de rumsteak.

  • CuissonCuisson au four en 2 temps 220°et 160°, le tout pendant 30'. Puis laisser reposer 10 à 15' dans une feuille d'alu
  • Idées recettesAvec ses petits légumes!
Queue de boeuf

Queue de boeuf

La queue de boeuf est un excellent complément pour un pot-au-feu. On peut la faire mijoter à la façon d'un bourguignon ou en daube avec de la joue.

  • CuissonCuisson longue
  • Idées recettesEn pot-au-feu, en bourguignon ou en daube
Plat de côte

Plat de côte

  • Cuissoncuisson longue
  • Idées recettesEn pot-au-feu
Paleron

Paleron

Super morceau pour réaliser un pot-au-feu. 

Certains l'apprécieront en tranches fines grillées au barbecue

  • CuissonCuisson longue
  • Idées recettesEn pot-au-feu, à braiser
Onglet

Onglet

Pièce du boucher, que vous trouverez facilement chez un bon boucher. Sa cuisson est plus délicate, trop cuit il deviendra ferme et filandreux. Sa cuisson optimale est donc saignant ou rosé. 

Comme toutes les grillades, nous vous conseillons de la laisser reposer 5mn dans de l'aluminium, après cuisson.

C'est un morceau très goûteux et très recherché par les amateurs de viande, simplement grillé ou accompagné d'une sauce au vin rouge ou à l'échalote.

  • CuissonCuisson rapide (2 mn de chaque côté), puis 5 mn de repos enveloppé dans de l'alu
  • Idées recettesAvec des échalotes, classique !
Faux-filet

Faux-filet

Un peu plus maigre que l'entrecôte, mais un peu moins goûteuse également. S'utilise également en rôti entier au four, comme un roast-beef.

  • CuissonCuisson rapide (2 mn de chaque côté), puis 5 mn de repos enveloppé dans de l'alu. Au four
Côte de boeuf

Côte de boeuf

La côté de boeuf est un morceau à cuisson rapide, à consommer de préférence saignant ou rosé. 

Pour une côte de boeuf d'environ 1kg, prévoyez 15 mn de cuisson + 10 mn de repos enveloppée dans de l'alu. La chaleur humide permet à la viande de se détendre après l'agression de la cuisson.

  • CuissonA griller
  • Idées recettesAu grill, pour des convives de choix !
Bavette Aloyau

Bavette Aloyau

Se prépare de la même façon que l'onglet, sa fibre est néanmoins plus fine. C'est une pièce  vous trouverez chez un bon boucher.

Comme toutes les grillades, nous vous conseillons de la laisser reposer 5mn dans de l'aluminium, après cuisson.

C'est un morceau très goûteux et très recherché par les amateurs de viande, simplement grillé ou accompagné d'une sauce au vin rouge ou à l'échalote.

  • CuissonA griller
  • Idées recettesA l'échalote ou accompagnée d'une sauce au vin rouge
Basse côte à braiser

Basse côte à braiser

C'est notre morceau préféré à braiser. Il est goûteux et savoureux. Vous pourrez également l'utiliser pour la préparation de votre baeckaoffe.

On peut également l'utiliser en tranches à griller, comme une entrecôte. 

  • CuissonA griller ou braiser
  • Idées recettesA braiser ou en grillade, tout simplement.
Aiguillette Baronne

Aiguillette Baronne

Entre le rumsteak et la tranche grasse, c'est également un morceau de choix pour une viande à braiser. 

En forme de bonnet phrygien, vous pouvez aussi l'utiliser pour un boeuf bourguignon de premier choix ou pour la préparation d'un baeckeoffe.

En alsacien, on l'appelle le chapeau du paysan "Buecha Kietla"

  • CuissonCuisson longue
  • Idées recettesEn boeuf bourguigon, à braiser ou à mijoter
Épaule de boeuf (Jumeau)

Épaule de boeuf (Jumeau)

Le jumeau s'utilise principalement en rôti à braiser ou en pot-au-feu. Pièce assez maigre avec une fibre lisse et fine. Un des morceaux le plus maigre du boeuf.

  • CuissonCuisson longue
  • Idées recettesEn pot-au-feu, en rôti à braiser