Agneau

Rien de plus raffiné qu'un gigot ou un carré d'agneau pour flatter ses invités. Tendre, savoureuse et parfumée, l'agneau se prépare de façon traditionnelle et originale. 

Les coupes de viandes
Collier

Collier

Morceau peu connu, et pourtant une pièce formidable dans un Navarin. Le Collier ou Collet d'Agneau avec os peut aussi être désossé et servir dans la préparation d'un couscous ou dans le Baeckeoffe.

Dans le Baeckeoffe, conserver l'os apportera du goût, pensez par exemple à l'associer avec un morceau d'épaule.

  • CuissonMorceau à mijoter
  • Idées recettesSuper pour un couscous, ou dans un Baeckeoffe
Cotelettes d'Agneau

Cotelettes d'Agneau

On retrouve dans les Cotelettes les côtes découverte à l'avant, très gouteuses et tendres. Les côtes secondes et premières seront un peu plus maigres. La partie arrière, le filet (ou selle anglaise) sera superbe en cotelettes en cuisson rapide.

Vous pouvez aussi les cuire en basse température, et les servir avec des pommes de terre et de la menthe. Un régal.

  • CuissonRapide à griller
  • Idées recettesAvec des frites maison !
Epaule d'Agneau

Epaule d'Agneau

Souvent vendu désossé roulé, pur un faire un roti. L'épaule d'Agneau est une pièce très tendre, juteuse et gouteuse. Servi entier, c'est un morceau de choix.

Vous pouvez aussi l'utiliser dans vos navarins, couscous. C'est une pièce magnifique à utiliser pour des tajines, alors coupée en cubes. 

  • Cuisson50 min au four
  • Idées recettesNavarin, couscous et tajines
Agneau sans os roulé

Agneau sans os roulé

Une belle pièce à braiser, désossée et ficelée par nos bouchers et prête à être cuisinée en rôti agrémenté tout simplement d'épices et de quelques aromates.

On craque, complètement.

  • CuissonAu four
  • Idées recettesEn rôti avec des aromates
Gigot d'Agneau

Gigot d'Agneau

Le gigot d'agneau entier sera cuisiné entier pour ravir 8 à 10 personnes, il fait en moyenne 2,5 kg. Cuisez le au four avec de l'ail, et pensez à le laisser reposer au moins 15 min dans de l'aluminium après la cuisson, cela vous donnera une viande plus tendre et d'une couleur plus uniforme.

La partie fine à l'arrière, la selle de Gigot, pouvant ravir 4 personnes, peut être grillée au four 25 min. 

La partie avant, le Gigot raccourci, pour 5-6 prsonnes, peut aussi être cuit au four 45 min (avec 20 min de temps de repos).

Si vous avez envie, le jarret, appelé souris, peut être cuit en cocotte pendant 1h15 avec carottes et oignons, un peu de vin rouge, magnifique. 

  • CuissonAu four ou en cocotte
  • Idées recettesEntier bien sûr, avec de l'ail !
Selle d'Agneau

Selle d'Agneau

Vous pouvez faire mariner la selle dans de l'huile d'olive et des herbes de Provence pour que la pièce soit bien tendre et savoureuse. Nous vous la proposons entière ou désossée.

La selle d'agneau peut se griller, ou se rotir entière. Pensez aussi à l'utiliser en brochettes, c'est fameux.

  • Cuisson30 min au four
  • Idées recettesGrillée ou simplement en brochettes !